Ein Damastmesser mit schwarzer Hammerschlag-Optik – und das aus Edelstahl!

Diese Kombination ist äußerst selten und ein echtes Highlight.
 
Mit einer Klingenlänge von 12 cm und einer größeren Klingenhöhe als die meisten japanischen Petty-Messer ist dieses Messer ideal für kleinere Schneidarbeiten und bietet dabei höchste Funktionalität.
 
Der verwendete Stahl ist VG10, aber da das Messer von Shinichi Watanabe geschmiedet wurde, können Sie sich auf eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit verlassen.
 
Die Schneide wurde mit der berühmten Honbatsuke-Methode (Feinschliff) bearbeitet, sodass keine Mikro-Schneide (Itoba) vorhanden ist.
 
Wichtige Hinweise zur Nutzung:
Die dünne Klinge eignet sich nicht dafür, die Schneide über das Schneidebrett zu schaben.
Zum Bewegen geschnittener Zutaten auf dem Schneidebrett verwenden Sie bitte den Rücken des Messers, nicht die Schneide.
 
Spezifikationen
Messerform Petty
Klingenlänge 120 mm
Messerdicke  2 mm
Messerhöhe  mm
Gewicht g
 
Stahl (Kernstahl) VG10
Außenlagen (Aussehen/Finish) Kurouchi Damast
Härte (Kernstahl) 60 HRC
Griff Kastanienholz
Grifflänge  mm
Signatur W
Hergestellt von Takefu Special Steel Co., Ltd. Enthält Kohlenstoff 1 %, Chrom 15 %, Molybdän 1 %, Vanadium 0,2 %, Kobalt 1,4 %, Mangan 0,5 %, Rockwell-Härte 60 HRC
 
Über den Messermacher (Watanabe Blade)
Shinichi Watanabe ist ein aus Sanjo stammender und dort arbeitender Schmied in sechster Generation. Er ist berühmt für seinen Umgang mit Aogami 2 Stahl, welcher sich bei ihm äußerst leicht im Vergleich zu anderen Schmieden nachschleifen lässt. Die Messer von Herrn Watanabe werden einzeln von ihm hergestellt und haben sich trotz der eher geringen Produktionszahl einen hohen Ruf bei Kennern erarbeitet.
 
Was ist ein Petty?
Das Petty-Messer wird für kleine, genaue Arbeiten wie das Schälen von Gemüse und Obst verwendet. Es ist ein kleines und vielseitiges Küchenmesser mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, etwa zum Schälen von Gemüse und Obst oder zum Dekorieren von Früchten für Cocktails und Kuchen.

Klinge: VG10
VG10 ist ein hochwertiger Edelstahl, der vor kurzem auf den Markt gebracht wurde und für eine Vielzahl von Industriewerkzeugen und Messern verwendet wird. Durch den Zusatz von Kobalt kann es bei sehr hohen Temperaturen abgeschreckt werden, sodass der Stahl eine überlegene Härte aufweist. Stark gegen Verschleiß, Verformung und Korrosion sowie gute Schärfe und Schnitthaltigkeit.
 
Griff: Kastanienholz
 
Pflegehinweise
Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.