Spezifikationen
Messerform Gyuto
Klingenlänge 210mm
Messerdicke 2mm
Messerhöhe 46mm
Gewicht 153g
Stahl (Kernstahl) Aogami Super (nicht rostfrei)
Außenlagen (Aussehen/Finish) Kurouchi mit Tsuchime-Muster
Härte (Kernstahl) 63 HRC
Griff Rosenholz
Grifflänge 11,8cm
Signatur "Sakai Jikko"
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,5 %, Chrom 0,5 %, Wolfram 2,5 %, Vanadium 0,5 %, Mangan 0,3 %, Silicium 0,2%, Rockwell-Härte 63 HRC.
Über den Messermacher (Sakai Jikko)
Jikko wurde 1901 gegründet und verfügt über mehr als 100 Jahre Wissen in der japanischen Messerherstellung. Ihre Produkte werden von vielen professionellen Köchen aufgrund ihrer hervorragenden Schärfe und Haltbarkeit bevorzugt. Bis heute hat Jikko hunderttausende Messer hergestellt und ist in Japan eine weithin vertrauenswürdige Marke.
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.
Gehämmerte Klinge mit Kurouchimuster
Das Messer weist neben seinem Kurouchimuster auch Hammerspruren auf. Diese sollen dabei helfen, dass geschnitte Zutaten sich leichter von der Klinge lösen.
Klinge: Aogami Super Kern mit rostfreien Außenlagen
Aogami-Super-Stahl (青鋼スーパー) ist für höchste Schärfe und Haltbarkeit bekannt. Blaupapierstahl (Aogami) enthält gegenüber dem Weißpapierstahl (Shirogami) kleinste Verunreinigungen sowie zusätzlich Chrom und Wolfram, was die Messer verschleißfest macht. Mit dieser Mischung ist Blaupapierstahl ein ideales Material für japanische Besteckprodukte.
Der Temperaturbereich zum Härten (Yakiire und Abschrecken) ist sehr eng und erfordert daher vom Schmied sehr viel Geschick und Erfahrung.
Der Aogami Super Kernstahl ist ein sog. Carbonstahl und damit nicht rostfrei. Jedoch wird der Kernstahl von zwei Schichten rostfreien Stahls ummantelt, wodurch die Pflege deutlich vereinfacht wird, sodass nur der sich zeigende Kernstahl trocken gehalten werden muss. Zusätzlich fällt die dunkle Schmiedeschicht, Kurouchi genannt, auf, welche bei dem Schmiedeprozess natürlich entsteht.
Griff: oktagonales Rosenholz
Der typisch japanische Griff ist oktagonal geformt und liegt sicher in der Hand.
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte gelegentlich während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit den Händen sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen aufweisen oder noch Spuren der Handarbeit tragen.