Sujihiki 270 mm – Ginsan – Kiso-Urushi Griff – Handgeschmiedet in Sakai
 
Geschmiedet von Satoshi Nakagawa – Geschliffen von Nishida
 
Das Sujihiki der Kagekiyo-Serie ist ein Meisterwerk japanischer Schneidkultur, geschaffen für präzise und mühelose Zugschnitte.
Die lange, schlanke Klinge aus Ginsan gleitet sauber durch Fleisch und Fisch, während der achteckige Urushi-Griff aus traditionellem Kiso-Lack Eleganz, Langlebigkeit und hygienische Vorteile vereint.
 
Geschmiedet von Satoshi Nakagawa und geschliffen von Nishida, verkörpert dieses Messer die Essenz der 600-jährigen Sakai-Handwerkskunst – modernisiert und verfeinert für die Bedürfnisse anspruchsvoller Köche weltweit.
 
Merkmale
Lange, schlanke Klinge (270 mm) – perfekt für saubere, präzise Zugschnitte
Rostfreier Ginsan-Kernstahl – hohe Schärfbarkeit & alltagstaugliche Pflegeleichtigkeit
Handgeschmiedet von Meister Nakagawa
Präziser, feiner Schliff von Nishida
Edler Urushi-Griff (Kiso-Lack) – wasserfest, langlebig, hygienisch und stilvoll
Ideal für Fleisch, Fisch, Tartare, Carpaccio und feine Tranchierarbeiten
 
Spezifikationen
Kategorie
Details
Messerform
Sujihiki
Klingenlänge
270 mm
Kernstahl
Ginsan
Außenlagen
Rostfrei
Griff
Kiso-Urushi, achteckig, leicht verjüngt zum Klingenansatz
Schmied
Satoshi Nakagawa
Schleifer
Nishida
Herkunft
Sakai, Osaka
Eigenschaften
Hochwertiger japanischer Edelstahl, pflegeleicht und scharf
 
Über den Schmied – Satoshi Nakagawa
Satoshi Nakagawa ist einer der talentiertesten und vielseitigsten Schmiede seiner Generation in Sakai.
Er arbeitete 16 Jahre bei Shiraki Hamono, einer der angesehensten Schmiedewerkstätten, bevor er sich mit der Nakagawa Uchihamono Seisakusho selbstständig machte.
Trotz seines vergleichsweise jungen Alters (30er) gilt er bereits als Schmied mit außergewöhnlicher Bandbreite:
Meisterhafte Temperaturkontrolle
Präzise Wärmebehandlung traditioneller japanischer Stähle
Fertigung einer Vielzahl von Messerformen
Große Erfahrung mit unterschiedlichen Stahltypen (Kohlenstoffstahl, rostfreie Stähle, Spezialstähle)
Sakai-intern wie international wird er heute zu den Schmieden gezählt, die noch weiter an Bedeutung gewinnen werden.
Viele Schleifer in Sakai schätzen besonders die klaren Linien, exakte Härte und homogene Struktur seiner Rohlinge.
 
Über den Schleifer – Shō Nishida / Baba Hamono
Nishida ist ein außergewöhnlicher Vertreter der neuen Generation von Schleifern in Sakai.
Bevor er das Schleiferhandwerk erlernte, arbeitete er viele Jahre als Koch – in der italienischen Küche, Washoku, Fischverarbeitung und Sushi.
Diese doppelte Perspektive macht ihn einzigartig:
Der Blick des Kochs: Wie verhält sich die Klinge im täglichen Einsatz?
Der Blick des Handwerkers: Wie erschafft man genau dieses Schneidgefühl?
Ausgebildet wurde er bei:
Mori Hiro Hamono
Hirofuji Hamono
Nishida gehört zu den wenigen jungen Schleifern, die sowohl einseitig als auch beidseitig auf höchstem Niveau schleifen können.
Sein charakteristischer beidseitiger Dünnschliff sorgt für:
Hervorragenden Food-Release
Sanftes Gleiten durch weiche und harte Zutaten
Leichte Nachschärfbarkeit
Hohe Standzeit der Schneide
 
Was ist ein Sujihiki?
Das Sujihiki ist das japanische Tranchier- und Filetiermesser.
Seine Eigenschaften:
lange, gerade Klinge
geringer Widerstand
ideale Führung für Zugschnitte
Es eignet sich besonders für:
Fleisch
Fisch
Roastbeef
Sashimi-ähnliche Aufgaben
feine Scheiben (Carpaccio, Tataki)
Ein Sujihiki ermöglicht extrem saubere Oberflächen – ein wichtiges Qualitätsmerkmal in der japanischen Küche.
 
Klinge – Ginsan
Ginsan ist ein hochreiner japanischer Edelstahl, der:
sich extrem scharf schleifen lässt
gleichzeitig rostbeständig bleibt
ein klares, sauberes Schnittbild erzeugt
ideal für präzise Küchenarbeit ist
Die Schleifarbeit von Nishida sorgt für eine perfekte Dünnschlifflinie und müheloses Schneiden.
 
Griff – Kiso Urushi
Der Griff ist achteckig, leicht verjüngt und mit traditionellem Kiso-Urushi-Lack überzogen:
Wasserresistent
Antibakteriell
Hervorragende Haltbarkeit
Viel Grip trotz glatter Oberfläche
Elegant und funktional zugleich
Diese Kombination macht den Griff zu einem der hochwertigsten japanischen Grifftypen.
 
Pflegehinweise
Nach Gebrauch reinigen und gründlich abtrocknen
Nicht in die Spülmaschine geben
Holz-/Urushi-Griffe nicht lange im Wasser liegen lassen
Keine aggressiven Reiniger verwenden
 
Handgefertigtes Unikat
Jedes Messer wird einzeln geschmiedet, gehärtet, geschliffen und mit Urushi veredelt.
Leichte Variationen in Form oder Farbe sind Ausdruck echter japanischer Handwerkskunst.
 
„Ein scharfes Messer macht das Kochen angenehmer und die Speisen schmackhafter.“
Erleben Sie die Synthese aus japanischer Tradition und moderner Präzision mit einem Sujihiki 270 mm aus Ginsan & Kiso-Urushi.