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KUNST DES SCHLEIFENS
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SCHNEIDWAREN AUS JAPAN
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MESSER UNTER LUPE
 
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ABOUT ME

Ich heiße Hajime Hatano. Ich habe mit Messerschleifen angefangen, weil ich mir japanisch kochen wollte. Allmählich bin ich aber fasziniert von Messern an sich. Erst dann entdeckte ich, dass sich in meiner Heimat Niigata weltberühmte Messerschmieden befinden.

Ich war begeistert, alles von Messer zu wissen.
Währenddessen tauchte ein Buch vor mir auf, das Buch “Die Methode der Messeranalyse” von Iwasaki Kosuke, dem ersten Messerschmied, der das Metal der Messer mit Mikroskop untersucht.
Alles zu seiner Zeit.
Inspiriert davon, ist dieser kleine Laden in die Welt gekommen.
Ich schleife hier die Messer für Sie, biete meine Auswahl der Messer aus Japan an, und möchte gerne mit Ihnen Messer wortwörtlich unter die Lupe nehmen. Ich lade Sie herzlich in mein Messer-Labor ein und tauschen wir unsere Erfahrungen mit Messer und Kochen aus.

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IHR MESSER WIRD HIER MIT HAND GESCHLIFFEN

Messer werden abgenutzt, je nachdem, wie man sie in Hand nimmt.
Ein(e) gute(r) Handmesserschleifer(in) kann die individuellen Makel identifizieren und mit Schleiftechnik ausbügeln.
Die ganz sanfte Reibung auf verschiedenen Schleifsteinen mit zupassender Körnung schont das Messer und verlängert dessen Dienst.
Kennen Sie vielleicht das Gefühl, ein angenehmer Griff, glänzender Stahl, raffinierte Outline…, so Schade, dass eine abgestumpfte Klinge beraubt alle diesen Charme und treibt Ihnen den Spaß aus beim Kochen. Kein Problem.
Wir bringen Messer wieder zum Leben.

MESSER UNTER DIE LUPE

Was zeichnet ein gutes Messer aus? Das soll keine Black Box sein.
Mit Metalanalyse die Härte, Elastizität, Zusammensetzung, Nutzdauer, Schärfesstuffe eines Messers zu bewerten, ist der nächste Schritt von meiner Forschung.
Dafür braucht man ein Mikroskop, das im Messer-Labor schon bereit liegt.
Nutzen Sie gerne die Gelegenheit, Ihre eigenen Messer anzuschauen.
Mein Moto ist, Messer sollen nicht nur praktisch sondern auch theoretisch Spaß machen.
 

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ACHTUNG! DAS MESSER IST SCHARF

Ich suche aus Japan die Messer, die ich Ihnen für bestimmte Bedürfnisse überzeugt empfehlen kann, insbesondere die handgeschmiedeten Schneidwaren aus der Schmiedstadt in meiner Heimat. Deren Vorstellung befindet sich im       Prokuktkatalog     .

Ein Vorteil bei einer Handschleiferei Messer zu kaufen ist, Sie dürfen gerne vor dem Kaufen alle Messerkandidaten testen.
Ein anderer Vorteil ist natürlich bei jedem Kauf ein einmalig kostenloses Handschleifen dazu geschenkt zu bekommen.

Momentan nehmen wir Bestellung nur im Laden entgegen.
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Betrachen Sie meine Auswahl an japanischen Messern. Im Produktkatalog finden Sie mein gesamtes Sortiment.