top of page
1E8A0016.jpg
Alles mit den Händen bearbeitet!
1E8A0011.jpg
IHR MESSER WIRD HIER MIT HAND GESCHLIFFEN

Messer werden abgenutzt, je nachdem, wie man sie im Hand nimmt.
Ein(e) gute(r) Handmesserschleifer(in) kann die individuellen Macke identifizieren und mit Schleiftechnik ausbügeln.
Die ganz sanfte Reibung auf verschiedene Schleifsteinen mit zupassender Körnung schont das Messer und verlängert dessen Dienst.
Kennen Sie vielleicht das Gefühl, ein angenehmer Griff, glänzender Stahl, raffinierte Outline…, so Schade, dass eine abgestumpfte Klinge beraubt alle diesen Charme und treibt Ihnen den Spaß beim Kochen aus.

Kein Problem!
Wir bringen Messer wieder zum Leben.

Schleifen

MESSER UNTER DIE LUPE

Was zeichnet ein gutes Messer aus? Das soll kein Black Box sein.
Die Härte, Elastizität, Zusammensetzung, Nutzdauer, Schärfesstuffe eines Messers mit Metalanalyse zu bewerten, ist der nächste Schritt von meiner Forschung.
Dafür braucht man ein Mikroskop, das im Messer-Hatano schon bereit liegt.
Nutzen Sie gerne die Gelegenheit, Ihre eigenen Messer anzuschauen.


 

IMG_20210512_184022.jpg
IMG_20210512_180744.jpg
Kaufen
Katalog

Gesmack schafft scharfes Messer

Kireaji, wortwörtliche Übersetzung ist "Geschmack der Schärfe". Allerdings das Wort Kireaji verwendet Japaner als Skala der Schärfe. Der japanische Schleifmeister Herr Masashi Fujiwara hat dieses Wort aufgehoben und wortsinnigen Begriff gegeben.

Neuer Schärfe-Begriff Kireaji: Geschmack ändert sich, wenn das Messer diese Schärfe erreicht.

20221001_154642.jpg
Contact
Visit
bottom of page