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Alles mit den Händen bearbeitet!
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IHR MESSER WIRD HIER MIT HAND GESCHLIFFEN

Messer werden abgenutzt, je nachdem, wie man sie im Hand nimmt.
Ein(e) gute(r) Handmesserschleifer(in) kann die individuellen Macke identifizieren und mit Schleiftechnik ausbügeln.
Die ganz sanfte Reibung auf verschiedene Schleifsteinen mit zupassender Körnung schont das Messer und verlängert dessen Dienst.
Kennen Sie vielleicht das Gefühl, ein angenehmer Griff, glänzender Stahl, raffinierte Outline…, so Schade, dass eine abgestumpfte Klinge beraubt alle diesen Charme und treibt Ihnen den Spaß beim Kochen aus.

Kein Problem!
Wir bringen Messer wieder zum Leben.

Schleifen

MESSER UNTER DIE LUPE

Was zeichnet ein gutes Messer aus? Das soll kein Black Box sein.
Die Härte, Elastizität, Zusammensetzung, Nutzdauer, Schärfesstuffe eines Messers mit Metalanalyse zu bewerten, ist der nächste Schritt von meiner Forschung.
Dafür braucht man ein Mikroskop, das im Messer-Hatano schon bereit liegt.
Nutzen Sie gerne die Gelegenheit, Ihre eigenen Messer anzuschauen.


 

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“Freude an der Schärfe”
切れるよろこび 

ist eine vierteilige Kochmesserserie, die aus Allzweckmesser (Santoku), Klein Allzweckmesser (Petty), Fleischmesser (Gyuto) und Gemüsemesser (Nakiri) besteht.
Alle Messer sind mit traditioneller Technik handgefertigt von Meister Seta 瀬田甲一郎 aus dem Schmiede “Freude der Creation”創るよろこび工房 in Sanjo, Niigata, eine Stadt mit weltweit berühmter Schmiedsiedlung.
Die Messer sind aus dem Hitachi rostfreien Stahl Gingami #3 und mit einer rustikalen Nashiji Oberfläche charakterisiert.
Als einziger genehmigter Vertreter in Europa bieten wir Ihnen Santoku-, Petty- und Gyutomesser zum Einzelstück an.
Da das Handwerk nur limitierte Produktion leisten kann, wird der Vorrat unvorhersehbar. Buchung und Nachfrage sind willkommen.

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