top of page

Spezifikationen

Messerform Gyuto

Klingenlänge 210 mm

Messerdicke 2 mm

Messerhöhe 48 mm

Gewicht 195 g

 

Stahl (Kernstahl) HAP40

Außenlagen (Aussehen/Finish) Migaki

Härte (Kernstahl) 65-68 HRC

Griff Olivenholz

Grifflänge 134 mm

Signatur Kazahana

Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,3 %, Chrom 4,2 %, Molybdän 5 %, Vanadium 3 %, Wolfram 6 %, Vanadium 3 %, Cobalt 8 % Rockwell-Härte 65–68 HRC.

 

Über den Messermacher (Gihei)

Die Schmiede  Gihei stammt aus der Stadt Sanjo in der Präfektur Niigata und wird von Atsushi Hosokawa in dritter Generation mit Hilfe seines Sohns Takashi Hosokawa geleitet. Neben traditionellen Herstellugsmethoden und Stählen sticht die Schmiede durch ihre Experimentierfreude mit neuen Stählen heraus, welche ebenso gekonnt verarbeitet werden. Die dabei produzierten Klingen sind handgeschmiedet und -geschärft und weisen ein hervorragendes Schneidgefühl auf. Bei Gihei wird Tradition mit Moderne auf höchstem Niveau vereint.

 

Was ist ein Gyuto?

Das Gyuto-Messer stammt ursprünglich aus dem Westen. Es handelt sich also um ein westliches Küchenmesser, das auf der ganzen Welt weit verbreitet ist. Als Allrounder kann das Gyuto Fleisch, Fisch (außer Knochen) und Gemüse schneiden. Es ist auch als französisches Messer, Kochmesser oder Allzweckmesser bekannt und wird von vielen Menschen anstelle eines Santokumessers verwendet. Der Unterschied zu einem Santokumesser besteht darin, dass es in Größenabstufungen von 180 mm bis zu einer Länge von etwa 270 mm erhältlich ist.

 

Über die Serie

Die HAP40 Serie Giheis wird matt poliert und wirkt äußerlich schlicht und elegant. Dabei sind die Messer dünn ausgeschliffen und begeistern mit ihrem leichten Schneidgefühl. Semi rostfrei begeistert diese Serie auch erfahrene Köche und Enthusiasten japanischer Messer.

 

Klinge: HAP40 mit Migaki-Finish

Der für Messer unüblich harte HAP40 Kernstahl ist relativ neu und setzt auf eine äußerst langanhaltende Klingenschärfe. Von Gihei verarbeitet und geschliffen, wird dieses Messer seine Klinge wahrscheinlich lang halten und aufgrund des dünnen Schliffs zuverlässige Arbeit leisten.

 

Griff: Olivenholz

Der Olivenholz-Griff liegt angenehm und leicht in der Hand, sodass die Hand auch bei längerem Halten nicht ermüdet.

 

Pflegehinweise

Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.

Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.

 

Handgefertigtes Produkt

Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.

Gihei, Rostfrei Migaki, HAP40, Gyuto 210mm

Artikelnummer: 1324129147
369,00 €Preis

    RELATED PRODUCT

    bottom of page