Gyuto 210 mm – Ginsan – Kiso-Urushi Griff – Handgeschmiedet in Sakai
Geschmiedet von Satoshi Nakagawa – Geschliffen von Nishida
Dieses 210-mm-Gyuto vereint zwei der vielversprechendsten und zugleich handwerklich herausragenden jungen Meister aus Sakai:
Satoshi Nakagawa, ein außergewöhnlich vielseitiger traditioneller Schmied, und
Shō Nishida, ein Schleifer, der seine Erfahrung als Koch direkt in seine Schleiftechnik einbringt.
Die Klinge aus hochreinem Ginsan-Stahl wird vollständig per Hand geschmiedet und präzise ausgeschliffen. Der Griff besteht aus Holz, das mit echtem Kiso-Urushi veredelt wurde – einer der widerstandsfähigsten Lacktechniken Japans.
Das Ergebnis ist ein leichtes, scharfes und gleichzeitig äußerst pflegeleichtes Kochmesser auf Profi-Niveau.
Der achteckige Griff ist leicht zum Klingenansatz hin verjüngt und ermöglicht dadurch eine sichere, kontrollierte und ergonomische Handhaltung – perfekt für präzises Arbeiten über längere Zeit.
Merkmale
Ginsan-Kernstahl – hochrein, scharf, rostbeständig
Handgeschmiedet von Meister Satoshi Nakagawa – einer der vielseitigsten jungen Schmiede in Sakai
Präzisionsschliff von Nishida (Baba Hamono) – perfekter Dünnschliff & hervorragender Food-Release
Achteckiger Kiso-Urushi-Griff – wasserfest, langlebig, antibakteriell
Traditionelle Sakai-Handwerkskunst kombiniert mit moderner Kochperspektive
Optimal ausbalanciert für Zieh-, Druck- und Wiegeschnitte
Spezifikationen
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Gyuto |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Kernstahl | Ginsan |
| Außenlagen | Rostfrei |
| Griff | Kiso-Urushi, achteckig, leicht verjüngt zum Klingenansatz |
| Schmied | Satoshi Nakagawa |
| Schleifer | Nishida |
| Herkunft | Sakai, Osaka |
| Eigenschaften | Hochwertiger japanischer Edelstahl, pflegeleicht und scharf |
Über den Schmied – Satoshi Nakagawa
Satoshi Nakagawa ist einer der talentiertesten und vielseitigsten Schmiede seiner Generation in Sakai.
Er arbeitete 16 Jahre bei Shiraki Hamono, einer der angesehensten Schmiedewerkstätten, bevor er sich mit der Nakagawa Uchihamono Seisakusho selbstständig machte.
Trotz seines vergleichsweise jungen Alters (30er) gilt er bereits als Schmied mit außergewöhnlicher Bandbreite:
Meisterhafte Temperaturkontrolle
Präzise Wärmebehandlung traditioneller japanischer Stähle
Fertigung einer Vielzahl von Messerformen
Große Erfahrung mit unterschiedlichen Stahltypen (Kohlenstoffstahl, rostfreie Stähle, Spezialstähle)
Sakai-intern wie international wird er heute zu den Schmieden gezählt, die noch weiter an Bedeutung gewinnen werden.
Viele Schleifer in Sakai schätzen besonders die klaren Linien, exakte Härte und homogene Struktur seiner Rohlinge.
Über den Schleifer – Shō Nishida / Baba Hamono
Nishida ist ein außergewöhnlicher Vertreter der neuen Generation von Schleifern in Sakai.
Bevor er das Schleiferhandwerk erlernte, arbeitete er viele Jahre als Koch – in der italienischen Küche, Washoku, Fischverarbeitung und Sushi.
Diese doppelte Perspektive macht ihn einzigartig:
Der Blick des Kochs: Wie verhält sich die Klinge im täglichen Einsatz?
Der Blick des Handwerkers: Wie erschafft man genau dieses Schneidgefühl?
Ausgebildet wurde er bei:
Mori Hiro Hamono
Hirofuji Hamono
Nishida gehört zu den wenigen jungen Schleifern, die sowohl einseitig als auch beidseitig auf höchstem Niveau schleifen können.
Sein charakteristischer beidseitiger Dünnschliff sorgt für:
Hervorragenden Food-Release
Sanftes Gleiten durch weiche und harte Zutaten
Leichte Nachschärfbarkeit
Hohe Standzeit der Schneide
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto ist das japanische Äquivalent zum westlichen Kochmesser – vielseitig, präzise und ideal für:
Fleisch
Fisch (ohne Knochen)
Gemüse
Die 240-mm-Version bietet optimale Länge für lange Zugschnitte und professionelle Arbeitsabläufe.
Klinge – Ginsan
Ginsan ist ein hochreiner japanischer Edelstahl, der:
sich extrem scharf schleifen lässt
gleichzeitig rostbeständig bleibt
ein klares, sauberes Schnittbild erzeugt
ideal für präzise Küchenarbeit ist
Die Schleifarbeit von Nishida sorgt für eine perfekte Dünnschlifflinie und müheloses Schneiden.
Griff – Kiso Urushi
Der Griff ist achteckig, leicht verjüngt und mit traditionellem Kiso-Urushi-Lack überzogen:
Wasserresistent
Antibakteriell
Hervorragende Haltbarkeit
Viel Grip trotz glatter Oberfläche
Elegant und funktional zugleich
Diese Kombination macht den Griff zu einem der hochwertigsten japanischen Grifftypen.
Pflegehinweise
Nach Gebrauch reinigen und gründlich abtrocknen
Nicht in die Spülmaschine geben
Holz-/Urushi-Griffe nicht lange im Wasser liegen lassen
Keine aggressiven Reiniger verwenden
Handgefertigtes Unikat
Jedes Messer wird einzeln geschmiedet, gehärtet, geschliffen und mit Urushi veredelt.
Leichte Variationen in Form oder Farbe sind Ausdruck echter japanischer Handwerkskunst.
„Ein scharfes Messer macht das Kochen angenehmer und die Speisen schmackhafter.“
Erleben Sie die Synthese aus japanischer Tradition und moderner Präzision mit einem Gyuto 210 mm aus Ginsan & Kiso-Urushi.
Baba Hamono, Gyuto 210mm, Ginsan, Kagekiyo, Urushi-Griff
Die Kagekiyo Gin-San Serie von Baba Hamono ist mit einer Schutzfolie auf der Oberfläche versehen. Das regenbogenartige Erscheinungsbild auf den Fotos resultiert aus dieser Folie.
Die Folie kann selbstverständlich auf der Oberfläche verbleiben, während das Messer verwendet wird. Allerdings kann dies die Schneidleistung bei Lebensmitteln geringfügig beeinträchtigen.
Bei Messer Hatano bieten wir einen kostenlosen Service zur Entfernung dieser Folie an.
Die Präzision der Schneidkante bei der Erstschärfung durch Baba Hamono ist manchmal nicht vollständig, und die Schneidlinie kann in solchen Fällen unvollständig sein.
Bei Messer Hatano bieten wir daher folgende kostenlose Services an:
- Nachschärfung vor dem Versand: Jedes Messer wird vor der Auslieferung kostenlos nachgeschärft.
- Einmalige kostenlose Nachschärfung: Dieser Service kann jederzeit in Anspruch genommen werden, ohne zeitliche Einschränkung.
Für die oben genannten Dienstleistungen kontaktieren wir Kunden, die ein Kagekiyo-Messer erworben haben, vorab per E-Mail oder Telefon.
