Watanabe Blade – Nakiri-Messer Professional-Serie 180 mm
 
Der „Gold Standard“ unter den Nakiri-Messern
 
Dieses Nakiri gilt unter Messerliebhabern als „Gold Standard“ – es setzt den Maßstab, an dem die Schneidleistung anderer Nakiri-Messer gemessen wird.
Mit rostfreien Außenlagen und einem Kern aus Aogami #2 (Blauer Papierstahl Nr. 2) bietet es außergewöhnliche Schärfe und Schnitthaltigkeit. Bei richtiger Pflege bleibt es weitgehend rostfrei und überzeugt mit einer robusten, langlebigen Schneidkante.
 
Ein Messer, das Erwartungen übertrifft
 
Viele Käufer:innen – darunter auch Studierende und Auszubildende, die ursprünglich ein Budget von etwa 200 € eingeplant hatten und den Namen Watanabe Blade noch nicht kannten – berichten, dass sie schon beim ersten Schnitt begeistert waren.
Andere Nakiri-Messer konnten danach nicht mehr mithalten, und so entschieden sich viele, ihr Budget zu verdoppeln, um dieses Messer zu erwerben.
Tipp: Es ist derzeit nicht absehbar, ob und wann die Professional-Serie von Watanabe Blade erneut mit Aogami #2 hergestellt wird oder wann weitere Nakiri-Messer verfügbar sein werden. Nutzen Sie diese Gelegenheit, solange sie besteht.
 
Spezifikationen
Form: Nakiri (Gemüsemesser)
Klingenlänge: 180 mm
Klingendicke: 4,5 – 1,6 mm (tapered)
Klingenhöhe: 56 mm
Gewicht: ca. 190 g
Kernstahl: Aogami #2 (Blauer Papierstahl Nr. 2)
Außenlagen / Finish: rostfrei, mit Kurouchi-Finish (schwarze Schmiedehaut)
Härte des Kernstahls: 63 – 65 HRC
Griff: oktogonal, Honduras-Rosenholz / Walnuss
Signatur: Shinichi Watanabe
Kernstahl von Hitachi: Kohlenstoff 1,1 %, Chrom 0,35 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,25 %, Mangan 0,25 %; Rockwell-Härte 63 – 65 HRC.
 
Über den Schmied – Watanabe Blade
 
Shinichi Watanabe ist ein Messerschmied in sechster Generation aus Sanjo (Präfektur Niigata, Japan).
Er ist bekannt für seinen präzisen Umgang mit Aogami-2-Stahl, dessen Messer sich im Vergleich zu vielen anderen Schmieden besonders leicht nachschärfen lassen.
Jedes Messer wird von Hand gefertigt, die Produktionsmenge ist begrenzt – ein Grund für den hervorragenden Ruf seiner Messer bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen weltweit.
 
Was ist ein Nakiri?
 
Das Nakiri-Messer ist traditionell auf das Schneiden von Gemüse spezialisiert.
Viele Hobbyköche nutzen es ähnlich wie ein Santoku.
Im Gegensatz zum Santoku besitzt das Nakiri jedoch eine gerade, rechteckige Klinge, die saubere, präzise Schnitte ermöglicht – ideal für feines Gemüse wie Kräuter, Kohl oder Zwiebeln.
 
Über die Professional-Serie
 
Die Professional-Serie von Watanabe kombiniert einen Aogami-2-Kernstahl mit rostfreien Außenlagen und einem leicht konvexen Schliff.
Das Resultat ist ein stabiles Hochleistungsmesser, das sowohl Profi- als auch Hobbyköchen zuverlässige Leistung und hervorragende Kontrolle bietet.
Klinge – Aogami #2-Kern mit rostfreien Außenlagen
Der Aogami-2-Kernstahl ist ein hochwertiger Carbonstahl und daher nicht rostfrei.
Dank der rostfreien Außenlagen muss jedoch nur die sichtbare Schneidkante trocken gehalten werden.
Das dunkle Kurouchi-Finish ist eine beim Schmieden natürlich entstandene Oxidschicht, die der Klinge ihren authentischen Charakter verleiht.
 
Griff – oktogonales Honduras-Rosenholz / Walnuss
 
Der typisch japanische achtkantige Holzgriff liegt angenehm und sicher in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst bei längeren Schneidarbeiten.
 
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl ist anfälliger für Korrosion und sollte während und besonders nach dem Gebrauch stets gründlich abgetrocknet werden.
Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die das Metall auf natürliche Weise vor Rost schützt.
Holzgriffe gehören nicht in die Spülmaschine.
Auch beim Handspülen sollte der Griff möglichst wenig mit Wasser in Kontakt kommen.
Zur Pflege empfiehlt sich ein lebensmittelechtes Holz- bzw. Schneidebrettöl, um das Holz zu nähren und zu schützen.
 
Handgefertigtes Unikat
Jedes Messer ist ein handgefertigtes Einzelstück.
Leichte Maßabweichungen oder Spuren des Schmiedeprozesses sind normal und Ausdruck traditioneller Handwerkskunst – kein Mangel, sondern Teil des einzigartigen Charakters jedes Messers.
 
Erleben Sie den „Gold Standard“ unter den Nakiri-Messern – außergewöhnliche Schärfe, traditionelle Schmiedekunst und zeitloses Design, gefertigt von Shinichi Watanabe in Sanjo, Japan.