Kagekiyo Kiritsuke 240 mm – Shirogami #1 – Akaro (Urushi-Griff)
Handgeschmiedet von Yoshikazu Tanaka – Präzisionsschliff von Nishida (Baba Hamono)
Dieses Kiritsuke der Kagekiyo-Serie ist ein meisterhaftes Zusammenspiel zweier herausragender Handwerker aus Sakai:
Yoshikazu Tanaka, einer der renommiertesten traditionellen Schmiede Japans (70+, 50 Jahre Berufserfahrung), und
Sho Nishida von Baba Hamono – ein außergewöhnlicher Schleifer, der seine Erfahrung als Koch in die Klingenbearbeitung integriert.
Der hochreine Shirogami #1 Stahl liefert eine unvergleichliche Schärfe, während der handgefertigte Akaro-Urushi-Griff das Messer zu einem funktionalen Kunstwerk macht.
Ein Messer für Profis, die keine Kompromisse eingehen.
Merkmale
Shirogami #1 Stahl – maximale Schärfbarkeit & traditioneller japanischer Stahlcharakter
Geschmiedet von Yoshikazu Tanaka – einer der berühmtesten Schmiede Japans
Beidseitiger Präzisionsschliff von Nishida – bekannt für perfekte Shinogi-Linien
Akaro-Urushi-Griff – edel, wasserbeständig & extrem langlebig
240 mm Kiritsuke – elegantes, universelles Profiwerkzeug
Traditionelle Sakai-Handwerkskunst kombiniert mit moderner Kochperspektive
Spezifikationen
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Kiritsuke |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Stahl (Kern) | Shirogami #1 |
| Härte | Sehr hohe Härtbarkeit / klassischer Kohlenstoffstahl |
| Finish | Traditionsgemäßes Kasumi / Meisterschliff |
| Griff | Akaro-Urushi, achteckig |
| Schmied | Yoshikazu Tanaka – Tanaka Hamono |
| Schleifer | Sho Nishida – Baba Hamono |
| Herkunft | Sakai, Osaka |
| Besonderheiten | Meisterhafte Schmiedearbeit & beidseitiger Shinogi-Schliff |
Über den Schmied – Yoshikazu Tanaka
Tanaka Giichi ist einer der bedeutendsten Schmiede Japans.
Über 50 Jahre Erfahrung, traditioneller Handwerksmeister, Experte für:
präzise Temperaturkontrolle
traditionelle Wärmebehandlungen
maximale Leistung aus Yasugi-Stählen
Schmieden ungewöhnlicher Formen
„Seine Klingen gelten unter den Schleifern in Sakai als ‚von höchster Qualität bereits im ungeschliffenen Zustand‘, da sie schon vor dem Schleifen eine außergewöhnliche Struktur und Härte besitzen.“
International ist Tanaka Hamono für exzellente Schmiedearbeiten mit Weiß- und Blaupapierstahl berühmt.
Über den Schleifer – Shō Nishida / Baba Hamono
Shō Nishida ist eine Ausnahmefigur unter japanischen Schleifern:
Er war viele Jahre Koch (Italienisch, Washoku, Fischverarbeitung, Sushi), bevor er das Schleiferhandwerk erlernte.
Dadurch besitzt er zwei selten vereinte Perspektiven:
Der Blick des Nutzers – wie fühlt sich eine Klinge im realen Küchenalltag an?
Der Blick des Handwerkers – wie erzeugt man diese Schneidperformance?
Er wurde ausgebildet von:
Mori Hiro Hamono
Hirofuji Hamono
Nishida ist einer der wenigen jungen Schleifer in Sakai, die:
sowohl einseitig
als auch beidseitig
auf höchstem Niveau schleifen können.
Besonders charakteristisch ist sein beidseitiger Shinogi-Schliff, der:
hervorragende Schneideigenschaften
hohe Standzeit
leichte Nachschärfbarkeit
vereint.
Was ist ein Kiritsuke?
Das Kiritsuke ist eine hybride, prestigeträchtige Messerform, traditionell meist Chefköchen vorbehalten.
Es kombiniert Eigenschaften von:
Yanagiba (für Fisch & Sashimi)
Gyuto (für universale Arbeiten)
Ein 240-mm-Kiritsuke eignet sich hervorragend für:
feine Präzisionsschnitte
Fleisch & Fisch
längere Zugschnitte
elegante, kontrollierte Führung
Es ist ein Messer für Köche, die ein vielseitiges Werkzeug mit starkem Charakter suchen.
Klinge – Shirogami #1
Weißpapierstahl Nr. 1 gilt als der „puristischste“ japanische Kohlenstoffstahl.
Er bietet:
extrem hohe Schärfbarkeit
absolute Reinheit
ein klassisches, sauberes Schnittgefühl
ideale Grundlage für traditionelle Meisterschliffe
Tanakas Schmiedetechnik bringt aus diesem Stahl die maximale Schneidleisung hervor:
Eine harte, dennoch robuste Klinge, perfekt für professionelles Arbeiten.
Griff – Akaro
Der Akaro-Urushi-Griff kombiniert:
traditionelle japanische Lackkunst
Wasser-, Schmutz- und Bakterienresistenz
edle matte Reflexionen
eine angenehme Haptik
Urushi ist nicht nur schön – es ist eines der haltbarsten organischen Beschichtungsmaterialien der Welt.
Dieser Griff macht das Messer zu einem langlebigen, funktionalen Objekt japanischer Ästhetik.
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl kann rosten → nach Gebrauch sofort reinigen & abtrocknen
Nicht für die Spülmaschine geeignet
Regelmäßige Pflege des Urushi-Griffs ist nicht erforderlich
Für längere Lagerung leicht einölen (Klinge)
Ein handgefertigtes Meisterwerk
Jede Klinge ist ein Unikat – geformt durch jahrzehntelange Erfahrung des Schmieds und den präzisen, kocherfahrenen Schliff von Nishida.
Dieses Kiritsuke verbindet Tradition, Handwerk und Eleganz auf höchstem Niveau.
