Baba Hamono – Kagekiyo Black Damascus Gyuto 240 mm
Aogami #1 – Shinogi-Schliff – Kuroro Urushi-Griff
Ein außergewöhnliches Kagekiyo-Gyuto aus Sakai – geschmiedet aus Aogami #1 und in einem einzigartigen Black-Damast-Finish.
Dieses Gyuto der Kagekiyo-Serie ist ein meisterhaftes Zusammenspiel zweier herausragender Handwerker aus Sakai:Yoshikazu Tanaka, einer der renommiertesten traditionellen Schmiede Japans (70+, 50 Jahre Berufserfahrung), und
Sho Nishida von Baba Hamono – ein außergewöhnlicher Schleifer, der seine Erfahrung als Koch in die Klingenbearbeitung integriert.
Der hochreine Aogami #1 Stahl liefert eine unvergleichliche Schärfe, während der handgefertigte Kuroro-Urushi-Griff das Messer zu einem funktionalen Kunstwerk macht.
Ein Messer für Profis, die keine Kompromisse eingehen.
Besondere Merkmale
Aogami #1 (Blue Paper Steel) – extrem harte, lang scharfe Schneide
Black Damascus Finish – einzigartige, tief strukturierte Stahlzeichnung
Massiv ausgeschmiedet – kraftvolle Geometrie, hervorragende Balance
Beidseitiger Shinogi-Schliff – hohe Präzision, hervorragende Gleiteigenschaften
Kuro-ro Griff (Urushi) – wasserfest, antibakteriell, edel & langlebig
240 mm Gyuto – optimale Länge für professionelle Küchen
Traditionelle Sakai-Handwerkskunst – Schmieden & Schleifen in Meisterqualität
Spezifikationen
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Gyuto |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Stahl (Kern) | Aogami #1 |
| Klingenaufbau | Black Damascus |
| Härte | Sehr hohe Schneidperformance / Kohlenstoffstahl |
| Schliff | Beidseitiger Shinogi-Schliff |
| Griff | Kuroro Urushi, achteckig |
| Herkunft | Sakai, Osaka |
| Besonderheiten | Intensiv ausgeschmiedet, außergewöhnliche Maskierung der Damastlagen |
Über den Schmied – Yoshikazu Tanaka
Tanaka Giichi ist einer der bedeutendsten Schmiede Japans.
Über 50 Jahre Erfahrung, traditioneller Handwerksmeister, Experte für:
präzise Temperaturkontrolle
traditionelle Wärmebehandlungen
maximale Leistung aus Yasugi-Stählen
Schmieden ungewöhnlicher Formen
„Seine Klingen gelten unter den Schleifern in Sakai als ‚von höchster Qualität bereits im ungeschliffenen Zustand‘, da sie schon vor dem Schleifen eine außergewöhnliche Struktur und Härte besitzen.“
International ist Tanaka Hamono für exzellente Schmiedearbeiten mit Weiß- und Blaupapierstahl berühmt.
Über den Schleifer – Shō Nishida / Baba Hamono
Shō Nishida ist eine Ausnahmefigur unter japanischen Schleifern:
Er war viele Jahre Koch (Italienisch, Washoku, Fischverarbeitung, Sushi), bevor er das Schleiferhandwerk erlernte.
Dadurch besitzt er zwei selten vereinte Perspektiven:
Der Blick des Nutzers – wie fühlt sich eine Klinge im realen Küchenalltag an?
Der Blick des Handwerkers – wie erzeugt man diese Schneidperformance?
Er wurde ausgebildet von:
Mori Hiro Hamono
Hirofuji Hamono
Nishida ist einer der wenigen jungen Schleifer in Sakai, die:
sowohl einseitig
als auch beidseitig
auf höchstem Niveau schleifen können.
Besonders charakteristisch ist sein beidseitiger Shinogi-Schliff, der:
hervorragende Schneideigenschaften
hohe Standzeit
leichte Nachschärfbarkeit
vereint.
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gilt als die vielseitigste Messerform.
Es schneidet:
Fleisch
Fisch (ohne Knochen)
Gemüse
Der entscheidende Vorteil eines 210-mm-Gyuto:
Lange, fließende Zugschnitte mit maximaler Kontrolle.
Während Santoku-Messer für kompakte Aufgaben ideal sind, bietet das Gyuto mehr Dynamik, Präzision und Effizienz – besonders in professionellen Küchen.
Die Klinge – Aogami #1
Aogami #1 gehört zu den leistungsstärksten klassischen Kohlenstoffstählen Japans.
Durch Tanakas präzise Schmiedetechnik entstehen Klingen mit:
extrem hoher Schärfe
ausgezeichneter Schnitthaltigkeit
angenehmer Nachschärfbarkeit
Ein Stahl für höchste Ansprüche.
Der Griff – Kuroro Urushi
Der Kuroro-Griff wird mit traditionellem Kiso-Urushi veredelt und zeichnet sich aus durch:
elegante, tiefe schwarze Reflexionen
hohe Beständigkeit gegen Wasser, Schmutz und Bakterien
angenehme Haptik
achteckige Form, leicht zur Klinge hin verjüngt, für perfekte Kontrolle
Ein Griff, der Ästhetik und Funktion in idealer Weise verbindet.
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl → nach Gebrauch sofort reinigen & abtrocknen
Nicht spülmaschinengeeignet
Urushi-Griff benötigt keine regelmäßige Pflege
Bei längerer Lagerung die Klinge leicht ölen
Ein funktionales Kunstwerk
Dieses Kagekiyo-Gyuto ist mehr als ein Werkzeug:
Es ist ein Ausdruck japanischer Stahlkultur – kraftvoll geschmiedet, meisterhaft geschliffen und mit einem edlen Urushi-Griff vollendet.
Jede Klinge ist ein Unikat, geschaffen für Köche, die kompromisslose Qualität suchen.
