„Schneidfreude“ und Handwerkskunst in Perfektion
Dieses Petty-Messer aus der renommierten Ajikataya-Linie von Hinoura Hamono wurde von Mutsumi Hinoura, dem vierten Generationsträger der traditionsreichen Schmiede Hinoura Knife Kobo in Sanjo (Niigata), gefertigt.
Er kombiniert die von seinem Vater Tsukasa Hinoura vererbte, wissenschaftlich präzise Schmiedetechnik mit einem feinen, charaktervollen Damastfinish.
Die Klinge aus Shirogami #2 mit rostfreiem Mantelstahl bietet eine außergewöhnlich saubere Schneidperformance, hohe Schärfe und eine stabile, leicht nachschärfbare Schneidkante.
Der Oban-Call-Griff verleiht dem Messer eine moderne, individuelle Ästhetik mit angenehmer, sicherer Handlage.
Merkmale
Shirogami #2 Kernstahl – extrem scharf, fein nachschärfbar und mit ausgezeichneter Rückmeldung
Rostfreier Mantelstahl (San-Mai) – pflegeleichter als reiner Kohlenstoffstahl
Matubame-Damastfinish – kunstvoll geschmiedete Lagen mit feiner Struktur
Moderates Gewicht (84 g) für präzise, kontrollierte Schneidarbeiten
Ergonomischer Oban-Call-Griff – leicht, griffig und ausdrucksstark
Handgeschmiedet von Mutsumi Hinoura – jedes Stück ein authentisches Unikat
Kategorie & Details
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Petty |
| Klingenlänge | 135 mm |
| Klingenhöhe | 36 mm |
| Klingendicke | 3,7–1,4 mm |
| Gewicht | 84 g |
| Kernstahl | Shirogami #2 (White #2) |
| Mantelstahl | Rostfreier San-Mai |
| Schmiedeoberfläche | Matubame / Damast |
| Härte | ca. 62–63 HRC |
| Griff | Oban Call Griff |
| Grifflänge | 11,5 cm |
| Signatur | Ajikataya (Hinoura) |
| Schmied | Mutsumi Hinoura |
| Herstellung | Sanjo, Niigata (Japan) |
Über den Hersteller (Hinoura Hamono)
Die Familie Hinoura gehört zu den angesehensten Schmiededynastien Japans.
Mutsumi Hinoura – Sohn von Tsukasa Hinoura, einem der berühmtesten Schmiede der Sanjo-Region – hat über viele Jahre hinweg mit wissenschaftlicher Präzision und traditioneller Schmiedekunst Messer geschaffen, die weltweit geschätzt werden.
Er verließ die Hinoura-Schmiede im Jahr 2025, um eine eigene Werkstatt aufzubauen und neue Wege in der traditionellen Messermacherei zu gehen.
Dieses Petty wurde noch vor seiner Unabhängigkeit in der Familienwerkstatt gefertigt und ist daher heute nicht mehr in Produktion.
Was ist ein Petty?
Das Petty ist ein kleines, wendiges Allzweckmesser – ideal für:
Obst
Gemüse
Kräuter
feine Schneidarbeiten in der Hand
kleinere Fleisch- und Fischportionen
Mit seiner schlanken 135-mm-Klinge verbindet es Präzision, Leichtigkeit und Kontrolle auf engem Raum – ein unverzichtbares Werkzeug in jeder Küche.
Über die Serie
Die Ajikataya-Messer stehen für:
traditionelle japanische Schmiedetechnik
sorgfältig gehärtete Kohlenstoffstähle
langlebige, fein ausgeschliffene Klingen
charaktervolle Oberflächen und natürliche Griffe
ein Schneidgefühl, das sowohl Profis als auch Enthusiasten begeistert
Diese Serie verkörpert Mutsumi Hinouras elegante Balance aus moderner Sensibilität und traditioneller Handwerkskunst.
Klinge: Shirogami #2 (White #2)
Shirogami #2 ist ein besonders reiner Kohlenstoffstahl und wird geschätzt für:
extrem scharfe Schneiden
einfache, saubere Nachschärfbarkeit
klare, direkte Schneidkontrolle
feine, glatte Schnittflächen
Die rostfreie Außenschicht verleiht dem Messer zusätzliche Alltagstauglichkeit, während die geschmiedete Damaststruktur visuelle Tiefe erzeugt.
Griff: Oban Call
Der Griff kombiniert:
Leichte, stoßfeste Materialien für optimale Führung
Angenehme Formgebung für präzise Kontrolle
Ausdrucksstarkes Design, das moderne Ästhetik mit traditioneller Funktion vereint
Er liegt sicher und ausgewogen in der Hand und macht das Messer zu einem vielseitigen Begleiter im täglichen Gebrauch.
Pflegehinweise
Shirogami #2 ist nicht rostfrei. Nach Gebrauch reinigen, abtrocknen und trocken lagern.
Für längere Lagerung etwas Klingenöl auftragen.
Den Griff nicht einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Ein Holzschneidebrett schützt die Schneide und verlängert die Standzeit.
Hinweis zu handgefertigten Produkten
Jede Klinge wird einzeln geschmiedet, daher können Maße, Muster und Finish leicht variieren.
Jedes Messer besitzt einen eigenen Charakter und trägt die Handschrift des Schmieds – insbesondere bei Modellen, die vor der Unabhängigkeit von Mutsumi Hinoura gefertigt wurden.
„Ein gutes Messer begleitet Sie ein Leben lang.“
Mit einem Petty aus der Ajikataya-Serie erleben Sie die besondere Kombination aus Schneidfreude, japanischer Schmiedekunst und der feinfühligen Arbeit von Mutsumi Hinoura –
für Präzision, Ausdruck und Freude in Ihrer Küche.
