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Ein Damastmesser mit schwarzer Hammerschlag-Optik – und das aus Edelstahl!


Diese Kombination ist äußerst selten und ein echtes Highlight.

 

Mit einer Klingenlänge von 12 cm und einer größeren Klingenhöhe als die meisten japanischen Petty-Messer ist dieses Messer ideal für kleinere Schneidarbeiten und bietet dabei höchste Funktionalität.

 

Der verwendete Stahl ist VG10, aber da das Messer von Shinichi Watanabe geschmiedet wurde, können Sie sich auf eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit verlassen.

 

Die Schneide wurde mit der berühmten Honbatsuke-Methode (Feinschliff) bearbeitet, sodass keine Mikro-Schneide (Itoba) vorhanden ist.

 

Wichtige Hinweise zur Nutzung:

  • Die dünne Klinge eignet sich nicht dafür, die Schneide über das Schneidebrett zu schaben.
  • Zum Bewegen geschnittener Zutaten auf dem Schneidebrett verwenden Sie bitte den Rücken des Messers, nicht die Schneide.

 

Spezifikationen

Messerform Petty

Klingenlänge 120 mm

Messerdicke  2 mm

Messerhöhe  mm

Gewicht g

 

Stahl (Kernstahl) VG10

Außenlagen (Aussehen/Finish) Kurouchi Damast

Härte (Kernstahl) 60 HRC

Griff Kastanienholz

Grifflänge  mm

Signatur W

Hergestellt von Takefu Special Steel Co., Ltd. Enthält Kohlenstoff 1 %, Chrom 15 %, Molybdän 1 %, Vanadium 0,2 %, Kobalt 1,4 %, Mangan 0,5 %, Rockwell-Härte 60 HRC

 

Über den Messermacher (Watanabe Blade)

Shinichi Watanabe ist ein aus Sanjo stammender und dort arbeitender Schmied in sechster Generation. Er ist berühmt für seinen Umgang mit Aogami 2 Stahl, welcher sich bei ihm äußerst leicht im Vergleich zu anderen Schmieden nachschleifen lässt. Die Messer von Herrn Watanabe werden einzeln von ihm hergestellt und haben sich trotz der eher geringen Produktionszahl einen hohen Ruf bei Kennern erarbeitet.

 

Was ist ein Petty?

Das Petty-Messer wird für kleine, genaue Arbeiten wie das Schälen von Gemüse und Obst verwendet. Es ist ein kleines und vielseitiges Küchenmesser mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten, etwa zum Schälen von Gemüse und Obst oder zum Dekorieren von Früchten für Cocktails und Kuchen.


Klinge: VG10

VG10 ist ein hochwertiger Edelstahl, der vor kurzem auf den Markt gebracht wurde und für eine Vielzahl von Industriewerkzeugen und Messern verwendet wird. Durch den Zusatz von Kobalt kann es bei sehr hohen Temperaturen abgeschreckt werden, sodass der Stahl eine überlegene Härte aufweist. Stark gegen Verschleiß, Verformung und Korrosion sowie gute Schärfe und Schnitthaltigkeit.

 

Griff: Kastanienholz

 

Pflegehinweise

Selbst Edelstahl kann rosten, dafür aber deutlich schwerer. Deswegen sollten auch Edelstahlmesser nach der Benutzung gesäubert und getrocknet werden.

Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.

 

Handgefertigtes Produkt

Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Größenabweichungen aufweisen oder noch Spuren der Bearbeitung tragen.

Watanabe, Kurouchi, Damast, VG10, Petty 120mm

Artikelnummer: 1512422112
179,00 €Preis
  • Watanabe Blade wird von der sechsten Generation der Familie Watanabe geführt. Ihre Messer sind grundsätzlich nur über ihren eigenen Online-Shop erhältlich. In Europa und wahrscheinlich weltweit ist Messer Hatano der einzige externe Anbieter dieser Messer.

    Vorteile des Kaufs bei Messer Hatano:

    • Rückgaberecht: Sie können das Messer problemlos zurückgeben, ohne sich mit komplizierten Steuer- oder Zollformalitäten bei Watanabe Blade, DHL oder dem Zoll auseinandersetzen zu müssen.
    • Einfache Abwicklung: Der Rückgabeprozess ist unkompliziert und kundenfreundlich gestaltet.

    Bitte beachten Sie unsere Rückgaberichtlinien, die Sie auf unserer Website finden.

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