„Schärfe ohne Kompromisse – handgeschmiedet in Sanjo“
 
Dieses Petty-Messer aus Shirogami #1 ist ein wahres Präzisionswerkzeug für feine Schneidarbeiten – leicht, kompromisslos scharf und gefertigt mit höchstem Anspruch an Material und Verarbeitung.
 
Über den Schmied – Shinichi Watanabe
Shinichi Watanabe, Schmied in sechster Generation aus Sanjo, Japan, ist weithin bekannt für seine außergewöhnliche Kontrolle der Härtungstemperatur – ein Können, das er durch sein Studium der Materialwissenschaften noch vertieft hat.
Er fertigt jedes Messer einzeln selbst – von der Klinge bis zur Endbearbeitung. Seine Messer, vor allem aus Aogami 2, gelten als besonders leicht nachzuschärfen und sind unter Kennern hochgeschätzt.
Mit diesem Petty aus Shirogami #1 beweist er, dass er auch den anspruchsvollsten Stahl meisterhaft zu formen weiß.
 
Shirogami #1 – Schärfe, die ihresgleichen sucht
Shirogami #1 (Weißer Papierstahl Nr. 1) ist ein hochreiner Kohlenstoffstahl mit dem höchsten Kohlenstoffgehalt der Shirogami-Serie.
Er übertrifft sogar die Schärfe von Aogami-Stahl und bietet eine feine, aggressive Schneidleistung – ideal für alle, die kompromisslose Präzision suchen.
Nur wenige Schmiede weltweit beherrschen die exakte Härtung, die Shirogami #1 benötigt, um sein volles Potenzial zu entfalten – Watanabe ist einer davon.
 
Was ist ein Petty-Messer?
Das Petty-Messer ist ein kleines, handliches Küchenmesser für feine Arbeiten wie Schälen, Schneiden und Garnieren.
Mit seiner kompakten Größe eignet es sich hervorragend für Arbeiten in der Hand oder auf engem Raum – sowohl für Profis als auch für passionierte Hobbyköche.
 
Spezifikationen
Kategorie
Details
Messerform
Petty
Klingenlänge
90 mm
Klingenhöhe
21 mm
Klingenstärke
2 mm
Gewicht
42 g
Kernstahl
Shirogami #1 (Kohlenstoffstahl)
Außenlagen
Eisen, mit schwarzer Kurouchi-Oberfläche
Härte
ca. 61–62 HRC
Finish
Kurouchi (geschwärzte Schmiedeoberfläche)
Griff
Magnolienholz, klassisch japanisch
Stahlhersteller
Hitachi Metals, Japan
Zusammensetzung
C 1,3 %, Mn 0,25 %, Si 0,15 %, P 0,025 %, S 0,004 %
 
Klinge: Kurouchi-Finish mit Seele
Die Klinge wird im traditionellen Kurouchi-Stil geschmiedet – die schwarze Schmiedehaut schützt vor Korrosion und verleiht dem Messer einen rustikalen, authentischen Look.
Der Shirogami-Kern ist auf maximale Schärfe gehärtet und lässt sich trotz seiner Härte gut nachschärfen – ideal für all jene, die ihre Messer selbst pflegen.
 
Griff: Klassisches Magnolienholz
Der Griff aus natürlichem Magnolienholz liegt angenehm in der Hand und verleiht dem Messer eine schlichte, warme Haptik.
Seine traditionelle Form ist auf leichtes Handling und feine Kontrolle ausgelegt – besonders geeignet für präzise Schneidarbeiten.
 
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl kann rosten. Die Klinge sollte stets trocken gehalten und nach der Nutzung abgewischt werden.
Mit der Zeit bildet sich eine schützende Patina, die vor weiterer Korrosion schützt.
Holzgriffe niemals in der Spülmaschine reinigen. Auch beim Handspülen sollte der Griff möglichst wenig mit Wasser in Kontakt kommen.
Zur Pflege eignet sich ein lebensmittelechtes Holzöl (z. B. für Schneidbretter).
 
Handgefertigtes Einzelstück
Dieses Messer wird vollständig von Hand gefertigt – von einem einzigen Schmied, ohne Serienfertigung.
Kleine Unregelmäßigkeiten und sichtbare Spuren der Handarbeit sind Teil seines Charakters und Ausdruck echter japanischer Schmiedekunst.
 
„Ein wirklich gutes Messer ist nicht bloß scharf – es ist ein Werkzeug mit Seele.“
Entdecken Sie mit diesem Watanabe Petty aus Shirogami #1 die unübertroffene Schärfe und Handwerkskunst eines wahren Meisters.