Watanabe Blade – Gyuto-Messer 180 mm
 
Besondere Merkmale
 
Viele unserer Kund:innen – darunter auch Studierende und Auszubildende, die ursprünglich nur ein Budget von etwa 200 € hatten und den Namen Watanabe Blade nicht kannten – berichten, dass sie bereits beim ersten Schnitt mit diesem Messer begeistert waren.

Nach dieser Erfahrung wirken gewöhnliche Santoku-Messer oft nicht mehr ausreichend. Viele entscheiden sich daher, ihr Budget zu verdoppeln, um dieses Messer zu erwerben.
Nutzen auch Sie die Gelegenheit, die außergewöhnliche Schärfe und Schneidleistung dieses handgefertigten Gyuto-Messers selbst zu erleben.
 
Spezifikationen
 
Form: Gyuto (japanisches Kochmesser)
Klingenlänge: 180 mm
Klingendicke: 4,6 – 1,5 mm (tapered)
Klingenhöhe: 47 mm
Gewicht: ca. 160 g
Kernstahl: Shirogami #2 (weißer Papierstahl Nr. 2)
Außenlagen / Finish: nicht rostfrei, Kurouchi-Finish (schwarze Schmiedehaut)
Härte des Kernstahls: 60 – 65 HRC
Griff: D-förmiger Griff aus Magnolienholz (Ho-Wood)
Grifflänge: –
Signatur: Watanabe
Kernstahl Shirogami #2 von Hitachi: Kohlenstoff 1,1 %, Mangan 0,25 %, Silicium 0,15 %; Rockwell-Härte 60 – 65 HRC.
 
Über den Schmied – Watanabe Blade
 
Shinichi Watanabe ist ein Messerschmied in sechster Generation aus Sanjo (Präfektur Niigata, Japan).
Er ist insbesondere für seine meisterhafte Verarbeitung von Aogami-2-Stahl bekannt, dessen Messer sich im Vergleich zu vielen anderen Schmieden besonders leicht nachschärfen lassen.
Jedes Messer wird von Hand gefertigt, die Produktionsmenge ist gering – doch gerade diese Sorgfalt und Qualität haben ihm international einen hervorragenden Ruf bei Profiköchen und Messerliebhabern eingebracht.
 
Was ist ein Gyuto?
 
Das Gyuto hat seinen Ursprung im westlichen Kochmesser (Chef’s Knife) und ist heute weltweit ein Standard in der Küche.
Es eignet sich als universelles Allzweckmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch (ohne Gräten) und Gemüse.
Auch bekannt als französisches Messer, Kochmesser oder Chefmesser, ist es eine beliebte Alternative zum japanischen Santoku.
Im Unterschied zum Santoku ist das Gyuto in verschiedenen Längen von ca. 180 – 270 mm erhältlich und lässt sich so flexibel an die individuellen Schneidbedürfnisse anpassen.
 
Klinge – Shirogami #2 Kern mit nicht rostfreien Außenlagen
 
Der Kernstahl Shirogami #2 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl und daher nicht rostfrei.
Die dunkle Oberfläche – das sogenannte Kurouchi-Finish – ist die beim Schmiedeprozess entstandene natürliche Oxidschicht und verleiht der Klinge zusätzlichen Charakter.
 
Griff – D-förmiges Magnolienholz
 
Der traditionelle japanische D-förmige Griff liegt angenehm und sicher in der Hand und sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten, auch bei längerem Gebrauch.
 
Pflegehinweise
 
Klingen aus Kohlenstoffstahl sind korrosionsanfälliger und sollten während und besonders nach dem Gebrauch stets trocken gewischt werden.
Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die das Metall vor Rost schützt.
Holzgriffe gehören nicht in die Spülmaschine.
Auch beim Handspülen sollte der Griff möglichst wenig mit Wasser in Berührung kommen.
Zur Pflege empfiehlt sich ein lebensmittelechtes Holz- oder Schneidebrettöl, um das Holz zu nähren und zu schützen.
 
Handgefertigtes Unikat
 
Jedes Messer ist ein handgefertigtes Einzelstück.
Daher können leichte Maßabweichungen oder Spuren des Schmiedeprozesses auftreten – sie sind ein Ausdruck der traditionellen Handarbeit und kein Mangel, sondern Teil des einzigartigen
 
Charakters jedes Messers.
 
Erleben Sie ein Messer mit Charakter, Präzision und außergewöhnlicher Schneidleistung – handgeschmiedet von Shinichi Watanabe in Sanjo, Japan.