„Schneidfreude“ und Handwerkskunst in Perfektion
Dieses Gyuto aus der renommierten Ajikataya-Linie von Hinoura Hamono vereint die präzise, kraftvolle Schmiedekunst der Familie Hinoura mit der markanten Ästhetik eines kunstvoll geschmiedeten Damastmusters.
Die Klinge aus Shirogami #2 bietet eine außergewöhnliche Schärfe, klare Rückmeldung im Schnitt und eine Schneidperformance, die sowohl Profis als auch ambitionierte Hobbyköche begeistert.
Der elegante Griff aus Ebenholz und Eichenholz liegt sicher und ausgewogen in der Hand und verleiht dem Messer eine hochwertige, natürliche Präsenz.
Merkmale
Shirogami #2 Kernstahl – extrem scharf, präzise nachschärfbar und langlebig
Damast-Finish – kunstvoll geschmiedete Lagen mit charaktervollem Muster
Robuste, dennoch fein zulaufende Geometrie für kraftvolle und sanfte Schnitte zugleich
Großzügige Höhe (53,4 mm) für hervorragende Fingerfreiheit und sichere Führung
Edler Griff aus Ebenholz & Eichenholz, ergonomisch geformt und harmonisch ausbalanciert
Handgeschmiedet von Hinoura – jedes Messer ein authentisches Unikat
Kategorie & Details
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Gyuto |
| Klingenlänge | 210 mm |
| Klingenhöhe | 53,4 mm |
| Klingendicke | 4,2–1,8 mm |
| Gewicht | 210 g |
| Kernstahl | Shirogami #2 |
| Schmiedeoberfläche | Damast |
| Härte | ca. 62–63 HRC |
| Griff | Ebenholz & Eichenholz |
| Grifflänge | 13 cm |
| Signatur | Ajikataya (Hinoura) |
| Schmied | Hinoura Familie |
| Herstellung | Sanjo, Niigata (Japan) |
Über den Hersteller (Hinoura Hamono)
Die Schmiedefamilie Hinoura zählt zu den traditionsreichsten Schmieden Japans.
Seit vier Generationen fertigt sie Messer, die durch präzise Wärmebehandlung, robuste Performance und fein ausgearbeitete Schneiden überzeugen.
Jedes Messer entsteht vollständig in Handarbeit – vom Feuerschmieden über das Härten bis zum finalen Abzug – und trägt die unverwechselbare Handschrift der Hinoura-Familie.
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und eignet sich hervorragend zum Schneiden von:
Fleisch
Fisch (ohne Gräten)
Gemüse
Die spitze, dynamische Form ermöglicht sowohl ziehende als auch schiebende Schnitte und bietet eine hohe Vielseitigkeit.
Mit 210 mm ist es die beliebteste Länge für alltägliche Küchenaufgaben – ideal für präzise, kontrollierte Bewegungen.
Über die Serie
Die Ajikataya-Serie steht für:
robuste, präzise geschmiedete Klingen
einzigartige Damastmuster
traditionelle japanische Schmiedetechnik
ein ausgewogenes Schneidgefühl mit klarer Rückmeldung
Sie verbindet klassische japanische Handarbeit mit moderner Funktionalität und eignet sich sowohl für professionelle als auch für private Küchen.
Klinge: Shirogami #2
Shirogami #2 ist ein besonders reiner Kohlenstoffstahl und wird geschätzt für:
extrem feine Schärfe
glattes Schneidgefühl
müheloses Nachschärfen
eine klare, unmittelbare Rückmeldung
Die Kombination aus Damastmantel und präziser Wärmebehandlung sorgt für Stabilität, Langlebigkeit und eine starke Schneidleistung.
Griff: Ebenholz & Eichenholz
Der Griff kombiniert:
Ebenholz – tiefdunkel, dicht und elegant
Eichenholz – warm, hart und charaktervoll
Diese Komposition verleiht dem Messer eine harmonische Balance und einen hochwertigen, natürlichen Griffkomfort.
Pflegehinweise
Shirogami #2 ist nicht rostfrei. Nach Gebrauch reinigen, abtrocknen und trocken lagern.
Bei längerer Lagerung etwas Klingenöl verwenden.
Holzgriffe nicht einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Ein Holzschneidebrett verlängert die Standzeit der Schneide.
Hinweis zu handgefertigten Produkten
Da jedes Messer von Hand gefertigt wird, können Muster, Maße und Finish leicht variieren.
Jedes Exemplar ist ein Unikat und zeigt die Handschrift des Schmieds.
„Ein gutes Messer begleitet Sie ein Leben lang.“
Mit einem Gyuto aus der Ajikataya-Serie erleben Sie die perfekte Verbindung aus japanischer Schmiedekunst, feiner Schneidperformance und natürlicher Ästhetik –
für Präzision und Freude in Ihrer Küche.
