„Schneidfreude“ und Handwerkskunst in Perfektion
Dieses Gyuto-Messer aus der renommierten Ajikataya-Linie von Hinoura Hamono verbindet die außergewöhnliche Schmiedekunst der Familie Hinoura mit der markanten Ästhetik eines handgeschmiedeten Rainbow-Damasts.
Die Klinge aus V-Toku #2-Stahl bietet eine beeindruckende Schärfe, hohe Standzeit und ein unverwechselbares handwerkliches Gefühl in jedem Schnitt.Der edle Griff aus Amaranth- und Rosenholz liegt sicher und angenehm in der Hand und rundet das Messer sowohl funktional als auch ästhetisch auf höchstem Niveau ab.
Merkmale
V-Toku #2-Stahl für hohe Schärfbarkeit, zähe Schneide und hervorragende Schnitthaltigkeit
Rainbow-Damast – kunstvoll geschmiedete Lagen mit einzigartigem Wellenmuster
Dünn ausgeschliffene Schneide für kraftsparendes Schneiden mit geringerem Widerstand
Angenehme Höhe (51,5 mm) für gute Fingerfreiheit und präzise Führung auf dem Brett
Eleganter Griff aus Amaranth & Rosenholz, ergonomisch ausgeformt und fein ausbalanciert
Handgeschmiedet von Hinoura – jedes Stück ein authentisches Unikat
Kategorie & Details
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Gyuto |
| Klingenlänge | 240 mm |
| Klingenhöhe | 51,5 mm |
| Klingendicke | 4,5–2,1 mm |
| Gewicht | 233 g |
| Kernstahl | V-Toku #2 |
| Schmiedeoberfläche | Rainbow Damast |
| Härte | ca. 64 HRC |
| Griff | Amaranth & Rosenholz |
| Grifflänge | 13,8 cm |
| Signatur | Ajikataya (Hinoura) |
| Schmied | Hinoura Tsukasa / Hinoura Familie |
| Herstellung | Sanjo, Niigata (Japan) |
Über den Hersteller (Hinoura Hamono)
Die Schmiedefamilie Hinoura gilt als eine der traditionsreichsten Werkstätten Japans.
Seit über vier Generationen fertigen sie Messer, die für ihre extrem hohe Schneidperformance, Zähigkeit und präzise geschmiedeten Klingen weltweit geschätzt werden.
Jedes Messer wird vollständig von Hand hergestellt – vom Feuerschmieden über das Härten bis zum finalen Abzug. Das Ergebnis ist ein Werkzeug mit unverwechselbarer Seele und außergewöhnlicher Funktionalität.
Was ist ein Gyuto?
Das Gyuto ist das japanische Pendant zum klassischen westlichen Kochmesser.
Als universeller Allrounder eignet es sich ideal zum Schneiden von:
Fleisch
Fisch (ohne Knochen)
Gemüse
Im Vergleich zum Santoku ist das Gyuto spitzer, dynamischer und eignet sich besonders für fließende, ziehende und schiebende Schnitte. Die Länge von 240 mm bietet professionelle Reichweite und hervorragende Balance.
Klinge: V-Toku #2-Stahl
V-Toku #2 ist ein besonders scharf schärfbarer Kohlenstoffstahl, der für seine Kombination aus:
hervorragender Schnitthaltigkeit
zugleich hoher Zähigkeit
und klarer Rückmeldung beim Schneiden
geschätzt wird.
Die Klinge dient sowohl Profis als auch passionierten Hobbyköchen, die ein traditionell japanisches Schneidgefühl bevorzugen.
Griff: Amaranth & Rosenholz
Der Griff kombiniert:
Amaranth (Purpleheart) – für Farbintensität und Stabilität
Rosenholz – für Eleganz, Härte und warme Haptik
Er liegt ausgewogen in der Hand, mit natürlicher Kontrolle und angenehmer Ergonomie.
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl ist nicht rostfrei. Das Messer nach Gebrauch reinigen, abtrocknen und trocken lagern.
Bei längerem Nichtgebrauch etwas Klingenöl auftragen.
Holzgriff nicht in Wasser einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Ein Schneidbrett aus Holz schont die Schneide und verlängert die Standzeit.
Hinweis zu handgefertigten Produkten
Da jede Klinge einzeln geschmiedet wird, können Muster des Damasts, Maße und Finish leicht variieren.
Jedes Messer ist ein Unikat und zeigt die Handschrift des Schmieds.
„Ein gutes Messer begleitet Sie ein Leben lang.“
Mit einem Gyuto aus der Ajikataya-Serie erleben Sie die unvergleichliche Kombination aus Schneidfreude, japanischer Schmiedekunst und zeitloser Ästhetik –
für maximale Präzision und Genuss in Ihrer Küche.
