Sakai Takayuki Usuba 195 mm – Aogami #2 – Ebenholzgriff
Ein Meisterwerk aus 600 Jahren Sakai-Tradition
Geschmiedet von erfahrenen Sakai-Kajishi
Geschliffen von einem traditionellen Sakai-Tohgishi
Das Usuba von Sakai Takayuki verkörpert die Essenz der 600-jährigen Geschichte des Sakai-Schmiedehandwerks.
Die Kombination aus Aogami #2 – einem der leistungsfähigsten traditionellen japanischen Kohlenstoffstähle – und einem schweren Ebenholzgriff ergibt ein professionelles Küchenmesser, das höchste Präzision, außergewöhnliche Schärfe und herausragendes Handling bietet.
■ Warum ein Usuba von Sakai Takayuki?
1. 600 Jahre Sakai-Qualität – vom Kofun-Zeitalter bis heute
Die Geschichte der Sakai-Schmiedekunst reicht bis in das 5. Jahrhundert zurück, als für den Bau des gigantischen Nintoku-Kofun zahlreiche Werkzeuge benötigt wurden.
Im 16. Jahrhundert entwickelte sich Sakai zu einem Zentrum für hochwertige Luntenschlossgewehre, die sogar von Oda Nobunaga hoch geschätzt wurden.
Ab dem 17. Jahrhundert perfektionierten die Schmiede das Tabakschneidemesser – der Ursprung der heutigen Sakai-Küchenmesser.Diese Tradition der strikten Arbeitsteilung zwischen Schmied und Schleifer ist bis heute der Grund für Sakais unvergleichliche Qualität.
2. Aogami #2 – Perfekte Balance aus Schärfe, Zähigkeit und Nachschärfbarkeit
Aogami #2 ist einer der renommiertesten traditionellen Werkzeugstähle Japans.
Vorteile:
Extrem scharfe Schneidkante
Hervorragende Standzeit
Spürbare Zähigkeit → weniger Mikroausbrüche
Sehr gut nachschleifbar
Durch die präzise Kontrolle von Hitze, Abkühlung und Härtung erreicht der Schmied die maximale Leistungsfähigkeit dieses Stahls.
3. Meisterhaftes Sakai-Finish – Togishi-Handwerk auf höchstem Niveau
Ein Usuba ist ein sensibles Werkzeug, das eine perfekte Geometrie benötigt:
Exakte Shinogi-Linie
Gleichmäßiges Urasuki (Hohlraum auf der Rückseite)
Präzise geführte Schneidfase
Ideales „Cutting Feel“ für Gemüsearbeiten
Diese Merkmale entstehen ausschließlich durch die Handarbeit erfahrener Sakai-Schleifer, von denen viele den Titel des Traditionellen Kunsthandwerkers tragen.
4. Ebenholzgriff – Elegant, stabil und perfekt ausbalanciert
Ebenholz ist eines der dichtesten und haltbarsten Hölzer der Welt.
Eigenschaften:
Hohe Eigenmasse → optimale Balance zum schweren Usuba
Wasserresistent
Hygienisch
Angenehm griffig trotz glatter Oberfläche
Der achteckige Griff liegt stabil in der Hand und ermöglicht präzises Arbeiten über längere Zeit.
■ Was ist ein Usuba?
Ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, ideal für:
Katsuramuki (Feinschneiden von Gemüse)
Dekorative Schnitte
Präzise dünne Scheiben
Feine Kontrolle bei empfindlichen Zutaten
Das Usuba schneidet nicht „zerdrückend“, sondern „trennend“ – für optimale Textur und minimalen Zellschaden.
■ Spezifikationen
| Kategorie | Details |
|---|---|
| Messerform | Usuba |
| Klingenlänge | 195 mm |
| Stahl | Aogami #2 (Blue Paper Steel #2) |
| Aufbau | Hon-yaki / Einseitiger Schliff |
| Griff | Ebenholz, achteckig |
| Herkunft | Sakai, Osaka |
| Eigenschaften | Extrem scharf, professionelle Gemüsemesser-Geometrie |
| Klingenhöhe | 47,1 mm |
| Klingendicke | 3,5–2,0 mm (tapered) |
| Gewicht | 242 g |
| Grifflänge | 13,7 cm |
■ Geschichte der Sakai-Klingen – 600 Jahre Meisterhandwerk
5. Jahrhundert: Werkzeugschmiedekunst beim Bau des Nintoku-Kofun
16. Jahrhundert: Berühmtheit durch Luntenschlossgewehre von höchster Qualität
Edo-Zeit: Tabakschneidemesser der Marke „堺極（Sakai-Kiwami）“, unter staatlicher Aufsicht produziert
Moderne: Übergang zu Küchenmessern – Spezialisierung auf Arbeitsteilung (Schmied / Schleifer)
1982: Offizielle Anerkennung als Traditionelles Japanisches Kunsthandwerk
Heute werden Sakai-Messer in über 30 Ländern geschätzt und zählen weltweit zu den besten handgeschmiedeten Küchenmessern.
■ Der Geist der Handwerker
Die Schmiede und Schleifer von Sakai Takayuki leben nach klaren Prinzipien:
Die 600-jährige Technik unverändert bewahren
Jede Klinge so schmieden, als wäre sie die eigene
Stets neue Materialien und Methoden erproben
Das „Gefühl des Schneidens“ als höchste Priorität
Ihr Handwerk ist nicht nur ein Beruf, sondern eine über Generationen weitergegebene Lebensaufgabe.
■ Pflegehinweise
Nach Gebrauch sofort reinigen und gründlich trocknen
Nicht in die Spülmaschine
Nicht für harte Materialien oder Knochen
Bei Kohlenstoffstahl leichte Pflege mit Kamelienöl empfohlen
Keine aggressiven Reiniger oder Bleichmittel
■ Ein Messer fürs Leben
Das Sakai Takayuki Usuba aus Aogami #2 ist ein Werkzeug, das Tradition, Handwerk und Funktionalität in vollendeter Form vereint.
Für professionelle Köche, ambitionierte Hobbyköche und alle, die ein echtes Stück japanischer Schmiedekultur besitzen möchten.
