„Schneidfreude“ und Handwerkskunst in Perfektion
Dieses Yanagiba von Toyama Hamono verbindet die traditionelle japanische Messerkultur mit der kraftvollen Schneidperformance eines meisterhaft gehärteten Aogami-2-Stahls.
Die 270 mm lange, einseitig geschliffene Klinge ermöglicht saubere, gleitende Zugschnitte – ideal für Sashimi, Sushi und präzise Fischverarbeitung.
Die Kombination aus klassischer Form und Toyamas markanter Schmiedekunst schafft ein Messer mit unverwechselbarem Charakter.
Der traditionelle Griff aus Magnolienholz mit Büffelhornzwinge sorgt für eine sichere Handhaltung, hervorragende Balance und ein natürliches Schneidgefühl.
 
Merkmale
Aogami #2 – hochkarbonhaltiger Premiumstahl mit exzellenter Schärfbarkeit und Standzeit
Einseitiger Schliff (Kataba) für saubere, bruchfreie Zugschnitte in Fisch und Fleisch
Stabiler Klingenrücken mit fein ausgearbeiteter Schneidfase
Kompakte Höhe (32,9 mm) für präzise, kontrollierte Führungsarbeit
Magnolienholzgriff mit Büffelhornzwinge – klassisch, leicht, griffig und langlebig
Handgefertigt von Toyama Hamono – jedes Messer besitzt seine eigene, authentische Handschrift
 
Kategorie & Details
Kategorie
Details
Messerform
Yanagiba
Klingenlänge
270 mm
Klingenhöhe
32,9 mm
Klingendicke
3,2–2,4 mm
Gewicht
177 g
Kernstahl
Aogami #2 (Kohlenstoffstahl)
Schmiedeoberfläche
Traditionell geschmiedet / Kasumi-Finish
Härte
ca. 62–63 HRC
Griff
Magnolienholz & Büffelhorn
Grifflänge
14 cm
Signatur
Toyama Hamono
Schmied
Toyama Hamono
Herstellung
Yatsuo, Toyama (Japan)
 
Über den Hersteller (Toyama Hamono)
Toyama Hamono gehört zu den angesehensten Messerschmieden in Yatsuo (Präfektur Toyama), einer Region, die für ihre traditionelle Schwarzschmiedekunst bekannt ist.
Die Werkstatt fertigt sämtliche Messer vollständig per Hand – vom Feuerschmieden bis zum finalen Abzug – und legt großen Wert auf Schneidperformance, Stabilität und authentisches Schneidgefühl.
Messer von Toyama sind weltweit geschätzt für ihre klare Klingengeometrie, kraftvolle Schneidfähigkeit und ihren charaktervollen, organischen Stil.
 
Was ist ein Yanagiba?
Das Yanagiba ist das klassische japanische Messer zum Schneiden von:
Sashimi
Sushi
feinen Fischfilets
haut- und sehnenfreien Zugschnitten
Die lange, einseitig geschliffene Klinge trennt Fasern sauber, ohne sie zu zerreißen, wodurch perfekt glatte Oberflächen entstehen.
Die Länge von 270 mm ist ideal für professionelle und ambitionierte Hobbyköche, die kontrollierte, fließende Schneidbewegungen bevorzugen.
 
Über die Serie
Diese Toyama-Serie steht für:
traditionelle Schmiedekunst aus Yatsuo
kraftvolle, robuste Klingen mit organischem Schneidgefühl
präzise Wärmebehandlung für hohe Performance
klassische japanische Griffformen mit natürlicher Balance
Das Ergebnis ist ein Messer, das zugleich funktional, ausdrucksstark und in der täglichen Fischbearbeitung äußerst zuverlässig ist.
 
Klinge: Aogami #2
Aogami #2 (Blue Paper Steel) ist ein traditioneller japanischer Hochleistungsstahl, bekannt für:
extreme Schärfbarkeit
hohe Standzeit
klare Rückmeldung im Schnitt
hervorragende Stabilität bei feinen Schneidarbeiten
Toyamas präzise Wärmebehandlung verleiht der Klinge eine kraftvolle, zugleich fein kontrollierbare Schneidfähigkeit – ideal für Sashimi und Sushi.
 
Griff: Magnolienholz & Büffelhorn
Der Griff kombiniert:
Magnolienholz – leicht, warm, griffig
Büffelhornzwinge – stabil, elegant und langlebig
Diese Kombination sorgt für ein klassisches, ausgewogenes Handling und eine hervorragende Kontrolle bei langen Zugschnitten.
 
Pflegehinweise
Aogami #2 ist nicht rostfrei. Nach Gebrauch reinigen, gründlich abtrocknen und trocken lagern.
Für längere Nichtverwendung etwas Klingenöl auftragen.
Holz- und Horngriffe nicht einweichen und nicht in der Spülmaschine reinigen.
Ein hochwertiges Holzschneidebrett verlängert die Standzeit der Schneide.
 
Hinweis zu handgefertigten Produkten
Da jede Klinge einzeln von Hand geschmiedet wird, können Maße, Struktur und Oberflächenfinish leicht variieren.
Jedes Messer ist ein Unikat und trägt die unverwechselbare Handschrift des Schmieds.