Watanabe Blade – Gyuto-Messer Professional-Serie 180 mm
 
Besonderheiten
 
Viele Käufer:innen – darunter auch Studierende und Auszubildende, die ursprünglich ein Budget von ca. 200 € eingeplant hatten und den Namen Watanabe Blade noch nicht kannten – berichten, dass sie bereits beim ersten Schnitt mit diesem Messer begeistert waren.
Nach dieser Erfahrung wirken gewöhnliche Santoku-Messer oft nicht mehr ausreichend. Viele entscheiden sich daher, ihr Budget zu verdoppeln, um dieses Messer zu erwerben.
Nutzen auch Sie die Gelegenheit, die außergewöhnliche Schärfe und Schneidleistung dieses handgefertigten Gyuto-Messers selbst zu erleben.
 
Spezifikationen
 
Form: Gyuto (japanisches Kochmesser)
Klingenlänge: 180 mm
Klingendicke: 4,5 – 1,6 mm (tapered)
Klingenhöhe: 45 mm
Gewicht: ca. 160 g
Kernstahl: Aogami #2 (blauer Papierstahl Nr. 2)
Außenlagen / Finish: rostfrei, mit Kurouchi-Finish (schwarze Schmiedehaut)
Härte des Kernstahls: 63 – 65 HRC
Griff: oktogonal, Walnuss- & Honduras-Rosenholz
Signatur: Watanabe
Kernstahl von Hitachi: Kohlenstoff 1,1 %, Chrom 0,35 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,25 %, Mangan 0,25 %; Rockwell-Härte 63 – 65 HRC.
 
Über den Schmied – Watanabe Blade
 
Shinichi Watanabe ist ein Messerschmied in sechster Generation aus Sanjo (Präfektur Niigata, Japan).
Er ist besonders für seine meisterhafte Verarbeitung von Aogami-2-Stahl bekannt, dessen Messer sich im Vergleich zu vielen anderen Schmieden besonders leicht nachschärfen lassen.
Jedes Messer wird von Hand gefertigt, die Produktionsmenge ist begrenzt – doch gerade diese Sorgfalt und Qualität haben ihm international einen hervorragenden Ruf bei Profiköchen und Messerliebhabern eingebracht.
 
Was ist ein Gyuto?
 
Das Gyuto hat seinen Ursprung im westlichen Chef’s Knife und ist heute ein Standardmesser in Profiküchen weltweit.
Es eignet sich als universelles Allzweckmesser zum Schneiden von Fleisch, Fisch (ohne Gräten) und Gemüse.
Auch bekannt als französisches Messer, Kochmesser oder Chefmesser, ist es eine beliebte Alternative zum japanischen Santoku.
Im Unterschied zum Santoku ist das Gyuto in verschiedenen Längen (ca. 180 – 270 mm) erhältlich und lässt sich so flexibel an individuelle Schneidbedürfnisse anpassen.
 
Über die Professional-Serie
 
Die Professional-Serie von Watanabe kombiniert einen Aogami-2-Kernstahl mit rostfreien Außenlagen und einem leicht konvexen Schliff.
Das Ergebnis ist ein stabiles Hochleistungsmesser, das sich sowohl für den professionellen Einsatz als auch für ambitionierte Hobbyköche eignet.
 
Klinge – Aogami #2-Kern mit rostfreien Außenlagen
 
Der Aogami-2-Kernstahl ist ein hochwertiger Carbonstahl und daher nicht rostfrei.
Da er jedoch von zwei Schichten rostfreien Stahls ummantelt wird, reduziert sich der Pflegeaufwand deutlich – trocken gehalten werden muss lediglich die sichtbare Schneidkante.
Das dunkle Kurouchi-Finish ist die beim Schmiedeprozess natürlich entstandene Oxidschicht und verleiht der Klinge ihren charakteristischen Look.
 
Griff – oktogonales Walnuss-/Rosenholz
 
Der typisch japanische achtkantige Holzgriff liegt angenehm und sicher in der Hand und sorgt für ermüdungsfreies Arbeiten, auch bei längeren Schneidarbeiten.
 
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl ist anfälliger für Korrosion und sollte während und besonders nach dem Gebrauch stets gründlich abgetrocknet werden.
Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die das Metall vor Rost schützt.
Holzgriffe gehören nicht in die Spülmaschine.
Auch beim Handspülen sollte der Griff möglichst wenig mit Wasser in Kontakt kommen.
Für die Pflege empfiehlt sich ein lebensmittelechtes Holz- bzw. Schneidebrettöl, um das Holz zu nähren und langfristig zu schützen.
 
Handgefertigtes Unikat
Jedes Messer ist ein handgefertigtes Einzelstück.
Leichte Maßabweichungen oder Spuren des Schmiedeprozesses sind normal und Ausdruck traditioneller Handarbeit – kein Mangel, sondern Teil des einzigartigen Charakters jedes Messers.
 
Erleben Sie die perfekte Verbindung aus traditioneller japanischer Schmiedekunst, moderner Funktionalität und außergewöhnlicher Schneidleistung – handgefertigt von Shinichi Watanabe.