Watanabe Blade – Santoku-Messer Professional-Serie 165 mm
 
Besonderheiten
 
Viele Käufer:innen – darunter auch Studierende und Auszubildende, die ursprünglich ein Budget von ca. 200 € eingeplant hatten und den Namen Watanabe Blade noch nicht kannten – berichten, dass sie bereits beim ersten Schnitt mit diesem Messer begeistert waren.
Nach dieser Erfahrung wirken gewöhnliche Santoku-Messer oft nicht mehr ausreichend. Viele entscheiden sich daher, ihr Budget zu verdoppeln, um dieses Messer zu erwerben.
Nutzen auch Sie diese Gelegenheit, um die außergewöhnliche Schärfe und Schneidleistung dieses handgefertigten Santoku-Messers selbst zu erleben.
 
Spezifikationen
Form: Santoku („Drei Tugenden“ – Fleisch, Fisch & Gemüse)
Klingenlänge: 165 mm
Klingendicke: 4,5 – 1,6 mm (tapered)
Klingenhöhe: 47 mm
Gewicht: ca. 150 g
Kernstahl: Aogami #2 (Blauer Papierstahl Nr. 2)
Außenlagen / Finish: rostfrei, mit Kurouchi-Finish (schwarze Schmiedehaut)
Härte des Kernstahls: 63 – 65 HRC
Griff: oktogonal, Walnuss / Honduras-Rosenholz / Enjuholz
Signatur: Watanabe
Kernstahl von Hitachi: Kohlenstoff 1,1 %, Chrom 0,35 %, Silicium 0,15 %, Wolfram 1,25 %, Mangan 0,25 %; Rockwell-Härte 63 – 65 HRC.
 
Über den Schmied – Watanabe Blade
 
Shinichi Watanabe ist ein Messerschmied in sechster Generation aus Sanjo (Präfektur Niigata, Japan).
Er ist besonders für seinen präzisen Umgang mit Aogami-2-Stahl bekannt, dessen Messer sich im Vergleich zu vielen anderen Schmieden besonders leicht nachschärfen lassen.
Jedes Messer wird von Hand gefertigt, die Produktionsmenge ist begrenzt – doch gerade diese Sorgfalt und Qualität haben ihm international einen hervorragenden Ruf bei Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen eingebracht.
 
Was ist ein Santoku?
 
Das Wort „Santoku“ bedeutet „drei Tugenden“ bzw. „drei Anwendungen“ – Fleisch, Fisch und Gemüse.
Es ist ein universelles Küchenmesser für den täglichen Gebrauch und eignet sich besonders als erstes hochwertiges Kochmesser im Haushalt.
Seine kompakte Länge von 165 mm macht es leicht zu führen und ideal für präzise Schnitte auf engem Raum.
 
Über die Professional-Serie
 
Die Professional-Serie von Watanabe kombiniert einen Aogami-2-Kernstahl mit rostfreien Außenlagen und einem leicht konvexen Schliff.
Das Resultat ist ein stabiles Hochleistungsmesser, das sich sowohl für den professionellen Einsatz als auch für ambitionierte Hobbyköche eignet.
 
Klinge – Aogami #2-Kern mit rostfreien Außenlagen
 
Der Aogami-2-Kernstahl ist ein hochwertiger Carbonstahl und daher nicht rostfrei.
Dank der rostfreien Außenlagen muss jedoch nur die sichtbare Schneidkante trocken gehalten werden.
Das dunkle Kurouchi-Finish ist eine beim Schmieden natürlich entstandene Oxidschicht, die der Klinge ihren authentischen Charakter verleiht.
 
Griff – oktogonales Walnuss-/ Honduras-Rosen-/ Enjuholz
 
Der typisch japanische achtkantige Holzgriff liegt angenehm und sicher in der Hand und ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst bei längeren Schneidarbeiten.
 
Pflegehinweise
Kohlenstoffstahl ist anfälliger für Korrosion und sollte während und besonders nach dem Gebrauch stets gründlich abgetrocknet werden.
Mit der Zeit bildet sich eine natürliche Patina, die das Metall auf natürliche Weise vor Rost schützt.
Holzgriffe gehören nicht in die Spülmaschine.
Auch beim Handspülen sollte der Griff möglichst wenig mit Wasser in Kontakt kommen.
Zur Pflege empfiehlt sich ein lebensmittelechtes Holz- bzw. Schneidebrettöl, um das Holz zu nähren und zu schützen.
 
Handgefertigtes Unikat
Jedes Messer ist ein handgefertigtes Einzelstück.
Leichte Maßabweichungen oder Spuren des Schmiedeprozesses sind normal und Ausdruck traditioneller Handwerkskunst – kein Mangel, sondern Teil des einzigartigen Charakters jedes Messers.
 
Erleben Sie die perfekte Balance aus Vielseitigkeit, traditioneller Schmiedekunst und außergewöhnlicher Schneidleistung – gefertigt von Shinichi Watanabe in Sanjo, Japan.