Spezifikationen
Messerform Yanagiba
Klingenlänge 240mm
Messerdicke mm
Messerhöhe mm
Gewicht g
 
Stahl (Kernstahl) Shirogami 2
Außenlagen (Aussehen/Finish) Migaki-Finish
Härte (Kernstahl)  HRC
Griff Büffelhorn & Magnolienholz
Grifflänge 
Signatur "Sakai Jikko"
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,1 %,  Mangan 0,25 %, Silicium 0,15 %, Rockwell-Härte 60-65 HRC.
 
Über den Messermacher (Sakai Jikko)
Jikko wurde 1901 gegründet und verfügt über mehr als 100 Jahre Wissen in der japanischen Messerherstellung. Ihre Produkte werden von vielen professionellen Köchen aufgrund ihrer hervorragenden Schärfe und Haltbarkeit bevorzugt. Bis heute hat Jikko hunderttausende Messer hergestellt und ist in Japan eine weithin vertrauenswürdige Marke.
 
Was ist ein Yanagiba?
Das Yanagiba-Messer ist ein traditionelles japanisches Messer, welches einseitig geschliffen wurde. Es ist meist zwischen 21cm und 30cm lang, schlank und wird normalerweise als Sashimi-Messer, also zum Schneiden von Sashimi und anderen Sushi-Arten, verwendet. Auch in der westlichen Küche kann es als Filletiermessen zum Einsatz kommen, sollte aber möglichst nicht zum Schneiden von Knochen benutzt werden.
 
Über die Serie
Typisch für einsetig geschliffene Messer wurde auch hier ein Carbonstahl, Shirogami 2, verwendet und matt poliert. Der Widerstand beim Schneiden wird so gering wie möglich gehalten und ein sauberer Schnitt garantiert.

Klinge: Shirogami 2 Kern
Shirogami 2 ist ein äußerst reiner Carbonstahl und findet in Japan schon lange Einsatz. Der Stahl kann eine hervorragende Schärfe erreichen, hält diese Vergleichsweise aber kürzer als andere Stähle ähnlicher Güteklasse. Dafür ist das Nachscfleifen von Shirogami 2 umso leichter.
 
Griff: Magnolienholz
 
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
 
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen haben oder noch Spuren der Handarbeit tragen.