Spezifikationen
Messerform Deba
Klingenlänge 150mm
Messerdicke mm
Messerhöhe mm
Gewicht g
Stahl (Kernstahl) Shirogami 2
Außenlagen (Aussehen/Finish) Migaki-Finish
Härte (Kernstahl) HRC
Griff Büffelhorn & Magnolienholz
Grifflänge
Signatur "Sakai Jikko"
Hergestellt von Hitachi. Enthält Kohlenstoff 1,1 %, Mangan 0,25 %, Silicium 0,15 %, Rockwell-Härte 60-65 HRC.
Über den Messermacher (Sakai Jikko)
Jikko wurde 1901 gegründet und verfügt über mehr als 100 Jahre Wissen in der japanischen Messerherstellung. Ihre Produkte werden von vielen professionellen Köchen aufgrund ihrer hervorragenden Schärfe und Haltbarkeit bevorzugt. Bis heute hat Jikko hunderttausende Messer hergestellt und ist in Japan eine weithin vertrauenswürdige Marke.
Was ist ein Deba?
Das Deba-Messer ist ein traditionelles japanisches Messer, wird einseitig geschliffen und kommt als Ausbeinmesser für Fisch zum Einsatz. Es ist in größen von 150mm bis 210mm erhältlich (bei einer Klingenlänge von 135mm wird es meist Ajikiri genannt und bei Längen ab 210mm heißt es oftmals Mioroshi-Deba). Kleinere Fischknochen können mit der Ferse des Messer geschnitten werden.
Auch als Ausbeinmesser für Geflügel kann das Deba zum Einsatz kommen, sollte aber nicht zum Schneiden der Knochen verwendet werden.
Über die Serie
Typisch für einsetig geschliffene Messer wurde auch hier ein Carbonstahl, Shirogami 2, verwendet und matt poliert. Der Widerstand beim Schneiden wird so gering wie möglich gehalten und ein sauberer Schnitt garantiert.
Klinge: Shirogami 2 KernShirogami 2 ist ein äußerst reiner Carbonstahl und findet in Japan schon lange Einsatz. Der Stahl kann eine hervorragende Schärfe erreichen, hält diese Vergleichsweise aber kürzer als andere Stähle ähnlicher Güteklasse. Dafür ist das Nachscfleifen von Shirogami 2 umso leichter.
Griff: Magnolienholz
Pflegehinweise
Carbonstahl ist anfällig für Rost und sollte während und besonders nach der Benutzung abgetrocknet werden. Allmählich wird sich eine vor Rost schützende Patina entwickeln.
Messergriffe aus Holz sollten wie andere Holzprodukte grundsätzlich nie in der Spülmaschine sein. Auch beim Waschen mit der Hand sollte das Holz möglichst wenig Wasser abbekommen. Zur Pflege des Griffs sollte das selbe lebensmittelechte Öl verwendet werden, welches für Schneidbretter aus Holz genutzt wird.
Handgefertigtes Produkt
Bei handgefertigten Messern treten individuelle Unterschiede auf. Ein jedes Messer ist einzigartig und kann deshalb leichte Abweichungen von den angegeben Größen haben oder noch Spuren der Handarbeit tragen.
